日式蔬菜湯

2019/08/02
日式蔬菜湯

材料(4人份量)

1.老豆腐/木棉豆腐 150公克
2.紅蘿蔔 120公克
3.白蘿蔔 250公克
4.鴻喜菇或喜愛的菇類 適量
5.Marumo飛魚高湯包 3包
6.油炸豆皮 1片
7.蒟蒻 120公克
8.牛蒡 70公克
9.芋頭 3顆
10.蔥 適量
11.麻油 少許
12.料酒 1大匙
13.鹽 1小匙
14.醬油 1大匙

作法        

①將豆腐洗淨擦乾,以廚房紙巾包覆住吸乾水份

②將3包飛魚高湯包放進1500ml的水
(500ml的水配一包高湯包),
煮沸後繼續滾2分鐘再將高湯包取出,
即完成基底高湯

③油炸豆皮洗淨後用熱水沖洗,
去除多餘油份後擦乾切條狀備用

④蒟蒻用湯匙或手撕成一口的大小,
入滾水煮2分鐘
(這樣比刀切更容易入味,口感也更好)

⑤牛蒡洗淨後用刀背去皮,切半後再斜切成薄片,
泡冷水較不容易變黑;
芋頭去皮切成好入口的大小,
泡冷水備用
(注意芋頭黏液會滑會癢,建議戴手套處理)

⑥將紅.白蘿蔔切成扇形、切蔥白備用

⑦起鍋加入麻油炒香紅、白蘿蔔及牛蒡,
依序加入蒟蒻、油炸豆皮、
鴻喜菇後加入飛魚高湯,
煮沸之後加入芋頭、豆腐用手撕小塊入鍋

⑧煮滾後用湯匙去除浮沫,加入蔥白

⑨芋頭煮熟後開始調味,料酒、醬油1大匙、
鹽1小匙,如喜歡吃偏甜口味可加少許味醂

⑩起鍋後灑上蔥綠點綴

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